安徽印發(fā)合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引規(guī)范無(wú)堂食外賣

為進(jìn)一步加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，近日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《安徽省“無(wú)堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），明確提出構(gòu)建以“三亮五凈兩做到”為核心的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)體系。

“三亮”立標(biāo)，讓經(jīng)營(yíng)全程透明公開(kāi)。《指引》要求商戶嚴(yán)把信息公開(kāi)關(guān)，實(shí)現(xiàn)“亮證照、亮信息、亮后廚”，即在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及平臺(tái)頁(yè)面醒目公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實(shí)展示門頭信息及“無(wú)堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)﹢AI﹢明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過(guò)程實(shí)時(shí)可視、全程透明，切實(shí)保障消費(fèi)者知情權(quán)。

“五凈”筑基，讓經(jīng)營(yíng)環(huán)境干凈衛(wèi)生。圍繞日常經(jīng)營(yíng)管理，《指引》劃定“五凈”硬標(biāo)準(zhǔn)：聚焦場(chǎng)所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無(wú)污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開(kāi)、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范。以環(huán)境的絕對(duì)干凈，守護(hù)食品的源頭安全。

“兩做到”兜底，讓操作流程嚴(yán)守底線。《指引》要求，在具體操作流程上，必須做到加工規(guī)范與出餐規(guī)范雙到位。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透原則，嚴(yán)防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴(yán)格使用符合國(guó)標(biāo)的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達(dá)不受污染，每一口都安心放心。

安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將結(jié)合“你點(diǎn)我查”“隨機(jī)查”等特色活動(dòng)，持續(xù)加大對(duì)“無(wú)堂食外賣”商戶的監(jiān)督檢查力度，對(duì)違法違規(guī)行為依法嚴(yán)懲。同時(shí)，進(jìn)一步暢通投訴舉報(bào)渠道，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)向安全、透明、健康的方向有序發(fā)展。